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            河北昌黎葡萄酒釀酒師:24年堅守為美酒

            時間:2023年11月10日    熱線:0311-85290821   來源:中國新聞網

              【解說】“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”……從古至今,葡萄酒一直是文人墨客競相稱頌的對象,也是餐桌上不可或缺的小情調。然而,人們只記住了這醉人的醇香,卻不知,這香味背后,還有一群執著的守護者。

              【解說】47歲的段雪榮便是其中一員,1999年,她從(原)西北農業大學葡萄酒學院發酵工程專業畢業后,來到河北昌黎這座沿海小城,投身到當地葡萄酒事業當中。近日,在一家葡萄酒生產企業,記者見到了段雪榮。

              【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

              俗話說,七分原料三分工藝,一瓶好的葡萄酒其實更多來自于好的原料,從全球范圍來看,地處北緯37度到39度區域是業界公認的釀酒葡萄種植的“黃金地帶”,咱們昌黎地處北緯39度,區位優勢明顯,種植的葡萄能夠釀造出高品質的葡萄酒,其次也與原料產地的區域風土、土壤、氣候都有一定的關系。

              【解說】段雪榮介紹,葡萄酒制作分為選料、加工、發酵、澄清、陳釀等過程,葡萄酒根據釀造時間的不同分為新鮮葡萄酒和陳釀葡萄酒兩種,制作周期一般在2至7個月和2年以上。

              【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

              這一塊是橡木桶陳釀區,現在很多的(葡萄)酒企都會進行橡木桶陳釀,橡木桶陳釀的過程就是將發酵結束后的原酒,根據不同的質量放入不同類型的橡木桶中,讓酒緩慢地成熟,橡木桶和葡萄酒的關系就像是咖啡和(咖啡)伴侶的關系,它給葡萄酒帶來更多的香氣的一個復雜性,同時也使葡萄酒的口感更加地圓潤細膩。

              【解說】段雪榮說,目前她主要負責葡萄酒釀造技術、質量檢驗、葡萄酒貯存管理工作。在生產車間,她每天要不斷重復檢測多達200項,忙起來的時候,要連續工作10個小時以上。

              【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

              這塊就是儲酒區,像我手里拿的這一杯酒,就是咱們2023年新發酵的酒,我們現在每一天要對它進行取樣檢驗,要進行品評,來確認這個酒的后發酵過程的一個進度和它發酵的一個質量狀態。

              【解說】段雪榮介紹,從葡萄種植區域選擇到原料質量控制,再到最后成品的每一個環節細節,都離不開釀酒師的精心管理。近幾年,段雪榮先后考取了中國國家級果露酒評委、國家一級品酒師和西北農林科技大學葡萄酒學院工程碩士學位。她表示,想通過自己的努力為昌黎縣的葡萄酒產業做出貢獻。

              【同期】葡萄酒釀酒師 段雪榮

              我已經在葡萄酒行業工作24年,這些年來我一直致力于提升葡萄酒的品質,昌黎的葡萄酒逐漸得到了消費者的一個認可,另外做的更多是人才的一個培養,為碣石山產區葡萄酒產業的發展提供一個人才支撐,我相信(昌黎)葡萄酒產業的發展會越來越好。

              諶詩雨 李洋 秦皇島報道

            編輯:【吳金銘】
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